Bacalao con calabacín y patata

Preparación de la patata y del calabacín

Cortamos en rodajas de un mismo tamaño la patata y el calabacín.

Cocemos por separado las rodajas de patata y calabacín en agua hirviendo con unas gotitas de AOVE y sal, hasta que se ablanden.

Escurrimos las rodajas y reservamos para servir.

Preparación del bacalao

Ponemos el bacalao en una sartén con una gota de AOVE a fuego medio-alto y lo dejamos durante 1 minuto.

Pasado el minuto, añadimos un chorro de agua y, cuando haya hervido, tapamos la sartén y apagamos el fuego.

Lo dejamos sobre el fuego apagado 5 minutos y retiramos.

Proceso de emplatado por persona

Cortamos la zanahoria a lo largo y con un cuchillo cortamos la forma de las aletas y cola del pescado.

Con ayuda de un molde, hacemos círculos de zanahoria para las burbujas. Se aconseja usar un molde de 1 cm de diámetro o menos.

Cortamos círculos de calabacín y patata con un molde de 3 cm aproximadamente.

Colocamos la mitad del calabacín y patatas en la base del plato, alternando ambas en filas.

Sobre ellas, depositamos el bacalao y decoramos con la zanahoria formando la cola y las aletas.

Cubrimos la parte superior del bacalao con otras capas de calabacín y patatas.

Dibujamos la cara de un pez con el kétchup Heinz y colocamos una lámina de aceituna como ojo.

Disponemos los pequeños círculos de zanahoria junto a la boca del pez, simulando burbujas.

Terminamos el plato con unos puntos de kétchup Heinz sobre las láminas de patata.